Brigitte Leprêtre, Dorothée Buffetaut, La Cuisine gauloise, 2017, Ysec, ISBN : 9782846732468, Prix indicatif : 10,00 €
Ce livre de cuisine original présente 35 recettes de l'époque gauloise, réalisées d'après les études des archéologues et les rares écrits romains ou grecs disponibles sur la civilisation gauloise, qui ne connaissait pas l'écriture. Pour les rendre réalisables, l'auteur les a toutes testées, sans commettre d'anachronisme. Le dosage des ingrédients et les temps de cuisson sont données.
Chaque recette est présentée sur une double page, avec d'une part la recette illustrée d'une photographie et d'autre part, un encadré qui donne un éclairage particulier sur l'un des aspects de la vie quotidienne des Gaulois. Des photographies d'objets gaulois ou de sites archéologiques nous plongent dans un passé qui se révèle plus proche de nous que nous ne l'imaginions.
Sommaire:
Apéritif
• Châtaignes grillées apéritives
Entrées
• Salade de hareng et fèves
• Salade d'asperges au saumon fumé et noisettes
• Poireaux aux orties, graines de fenouil et miel
• Salade croquante, pomme et noisettes
• Rillettes porc et canard
Soupes
• Potage à l'orge
• Velouté de cresson au pain
• Potée au chou
• Soupe de racine avec farz
• Soupe d'orge au poulet des Carnutes
Viandes
• Soupe aux fanes de radis et épinards
• Sanglier des druides des grands jours
• Ragoût d'agneau, poulet, lard, chou et châtaignes
• Jarrets, jambonneau et queue de porc aux pois chiches
• Couscous ligure
• Lasagnes de blettes des Salyens
• Potée de fenouil au lard et aux pommes
• Ballotines de chou aux châtaignes
• Blettes, lard et pleurotes
Poisson
• Soupe de moules
• Homard grillé des Vénètes
• Poisson aux herbes et à l'orge
• Truites cuites à l'argile
Légumes
• Crousty de panais et navet
• Rave aux noisettes et pleurotes à la cervoise
• Purée de panais infusés au foin
Fromages
• Fromage blanc à l'ail des ours
• Ricotta gauloise aux herbes
Desserts
• Clafoutis aux mûres sauvages et pommes
• Sablés au cumin
• Crème aux framboises
• Crème pralinée
• Crêpes aux orties
• Clafoutis poire mûres et tilleul
• Pain au miel
Ce livre de cuisine original présente 35 recettes de l'époque gauloise, réalisées d'après les études des archéologues et les rares écrits romains ou grecs disponibles sur la civilisation gauloise, qui ne connaissait pas l'écriture. Pour les rendre réalisables, l'auteur les a toutes testées, sans commettre d'anachronisme. Le dosage des ingrédients et les temps de cuisson sont données.