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La Cuisine gauloise
, Brigitte Leprêtre, Dorothée Buffetaut
, 2017
, Ysec
, ISBN:9782846732468
, Prix indicatif: 10,00 €
Ce livre de cuisine original présente 35 recettes de l'époque gauloise, réalisées d'après les études des archéologues et les rares écrits romains ou grecs disponibles sur la civilisation gauloise, qui ne connaissait pas l'écriture. Pour les rendre réalisables, l'auteur les a toutes testées, sans commettre d'anachronisme. Le dosage des ingrédients et les temps de cuisson sont données.
Chaque recette est présentée sur une double page, avec d'une part la recette illustrée d'une photographie et d'autre part, un encadré qui donne un éclairage particulier sur l'un des aspects de la vie quotidienne des Gaulois. Des photographies d'objets gaulois ou de sites archéologiques nous plongent dans un passé qui se révèle plus proche de nous que nous ne l'imaginions.
Sommaire: Apéritif
Châtaignes grillées apéritives
Entrées
Salade de hareng et fèves
Salade d'asperges au saumon fumé et noisettes
Poireaux aux orties, graines de fenouil et miel
Salade croquante, pomme et noisettes
Rillettes porc et canard
Soupes
Potage à l'orge
Velouté de cresson au pain
Potée au chou
Soupe de racine avec farz
Soupe d'orge au poulet des Carnutes
Viandes
Soupe aux fanes de radis et épinards
Sanglier des druides des grands jours
Ragoût d'agneau, poulet, lard, chou et châtaignes
Jarrets, jambonneau et queue de porc aux pois chiches
Couscous ligure
Lasagnes de blettes des Salyens
Potée de fenouil au lard et aux pommes
Ballotines de chou aux châtaignes
Blettes, lard et pleurotes
Poisson
Soupe de moules
Homard grillé des Vénètes
Poisson aux herbes et à l'orge
Truites cuites à l'argile
Légumes
Crousty de panais et navet
Rave aux noisettes et pleurotes à la cervoise
Purée de panais infusés au foin
Fromages
Fromage blanc à l'ail des ours
Ricotta gauloise aux herbes
Desserts
Clafoutis aux mûres sauvages et pommes
Sablés au cumin
Crème aux framboises
Crème pralinée
Crêpes aux orties
Clafoutis poire mûres et tilleul
Pain au miel
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