Chez les Gaulois le beurre est fréquemment utilisé pour la cuisine. L'huile denrée rare et chère, est réservée à l'élite fortunée, comme nous l'indique Pline ("et dont chez elles [nations barbares] l'usage distingue les riches du peuple"). Chez les Romains c'est l'huile qui est principalement utilisée, le beurre étant plutôt utilisé pour ses "propriétés" médicinales.